Porci e Porcini di Giuliano Pacini (Ristorante La Buca di S.Antonio, Lucca)
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La morbidezza e la delicatezza del Culatello di Zibello DOP Negroni si sposano alla perfezione con i funghi porcini delle nostre montagne che, dopo essere stati appena grigliati e conditi con il pregiato olio extravergine d’oliva lucchese, vengono adagiati sulle fette del famosissimo pane di Altopascio. Foglioline di nipitella e un pizzico di sale e pepe rifiniscono il panino.
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Sfumature aromatiche che vanno dal dolce al salato, e due ingredienti che, nelle rispettive categorie alimentari, risultano tra i più pregiati: ecco il panino mafalda, la cui ricetta è stata realizzata dall’utente scapecchi…. Per iniziare pane a lievitazione naturale. Poi tre ingredienti a fare da condimento al re dei salumi, il culatello di Zibello: fichi dottati, pecorino romano e, per concludere, miele di girasole.
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Come dovrebbe essere fatto un panino per “mandarvi al settimo cielo”? Beh, di certo non si potrebbe prescindere da un pane sfizioso, magari aromatizzato al sesamo; poi sarà indispensabile qualche ingrediente che dia freschezza e sapore: zucchine e lattuga potrebbero andare, accompagnate, perché no, da un po’ di maionese. Ed il salume? Meglio preferire un pregiato culatello, un delicato prosciutto cotto o la gustosa sapidità del salame? Per non dover rinunciare a nulla salvadorp, l’utente autore della ricetta, ha pensato ad una soluzione innovativa: un hamburger di salumi!…
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