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IL PANINO D’AUTORE
Piacere quotidiano, gusto straordinario

Alcuni si saranno chiesti, in quest’ultimo periodo, dove fosse finito un marchio così caro agli italiani come quello di Negroni. La mitica “Stella” protagonista fin dai primi caroselli, come pochi altri brand italiani ha attraversato la storia d’Italia dal 1907 ad oggi, testimone della nascita della televisione a colori, della tv commerciale, del boom di internet.

Questa curiosità, anche un po’ nostalgica, ci ha confermato quanto questo marchio fosse vicino alla tradizione del paese, rimanendo sempre sinonimo indiscusso di qualità. Dopo la lontananza dalla scena mediatica, lo storico brand italiano torna ad essere protagonista in comunicazione..

Se il 2007 ha segnato la nascita di Negroni Spa, come Divisione Salumi del Gruppo Veronesi, il 2008 è l’anno del rilancio della Stella sul piano dell’innovazione di prodotto e dell’immagine, attraverso una nuova importante campagna pubblicitaria, sostenuta da ingenti investimenti. Una scelta che – alla luce della recente riorganizzazione – vuole accendere i riflettori sull’intera intera gamma di prodotti e sulla nuova linea di affettati (www.negroni.com)

Ed è il gusto straordinario di questi prodotti – dimostrazione del talento nella nobile arte della salumeria italiana e interprete delle nuove e più moderne tendenze estetiche, di gusto, di consumo – che ispira il nuovo posizionamento Negroni.

Il ritorno sulla scena avviene infatti attraverso la scelta di un posizionamento nuovo per il brand, orientato sempre più verso “coloro che amano gustarsi la vita” e che sono sempre più alla ricerca del “piacere quotidiano e gusto straordinario”.
E’ la valorizzazione dell’esperienza sensoriale, l’apprezzamento per piaceri minimi e profondi nella propria esperienza quotidiana, il recupero dell’originalità a rendere extra-ordinarie delle occasioni di vita “normali”.

Ma dove far incontrare concretamente il gusto straordinario con il piacere quotidiano?
Cavalcando una curiosità preziosa nel nostro mestiere, siamo andati alla ricerca di questo “luogo”, svelando un trend non ancora esploso e tutto da scoprire. Abbiamo trovato un punto di incontro ed equilibrio tra il concetto di uso quotidiano – pasto veloce – e l’aspirazione ad una esperienza di alto profilo gastronomico proprio nel.. panino.

Dalla suggestione del Fast Good di Adrià agli esperimenti matematici dell’università di Leeds per la formula del panino perfetto, dalle costosissime follie d’autore di Scott McDonald – £85 per il panino in vendita da Selfridges o 120$ per il panino di Daniel Bouloud, abbiamo scovato e approfondito questa tendenza attraverso una ricerca, che ci ha mostrato un “panino” che per il 71% degli italiani significa gustare qualcosa di buono, veloce e pratico e per quasi il 40% è sinonimo di piccolo piacere quotidiano.

Un piacere non ristretto ad una nicchia specifica, ma che, senza distinzioni anagrafiche, di sesso, età o geografiche, coinvolge una parte assai rilevante della popolazione italiana, tant’è che dei 6 italiani su 10 (61%) che mangiano un panino almeno una volta a settimana, un 11,4% mangia il panino 6 volte a settimana, in pratica tutti i giorni.

Valore di alimento tipico della tradizione italiana per 30,5% dei nostri connazionali, il panino vede nel salume l’elemento fondamentale che, associato al pane, esprime al meglio il concetto del mangiare semplice e veloce (75%) del “Piacere quotidiano”(44,5%), e dell’ esperienza di gusto gratificante ed economicamente accessibile (35%).
Proprio perché è un piacere quotidiano, l’aspettativa, e la ricerca di un elevata qualità organolettica e gustativa è anche nel caso del panino elevata. Lo testimonia il fatto che 1 italiano su 4 (quasi 1 su 3 nel caso di panini senza salumi) non è sempre sufficientemente appagato dall’esperienza palatale dei panini mangiati fuori casa,le non sufficientemente gratificante, spesso per la scarsa qualità di salumi utilizzati (44%) e/o per l’eccessiva farcitura (sapori indefiniti).

Di conseguenza la identificazione del “panino ideale” aumenta l’aspettativa verso l’utilizzo di salumi di qualità, meglio se garantiti da una grande marca (53,5%), e/o l’impiego di ricette semplici (48%)

Alla tendenza verso la riscoperta della qualità e dei sapori veri, si affianca al tempo stesso la volontà di avere i consigli e suggerimenti su come preparare a casa panini sempre diversi (48,5%), la ricerca di nuovi abbinamenti (36%) sfiziosi e creativi, al punto che Il 65% degli italiani proverebbe volentieri i panini gourmet.

Insomma oggi il panino è un momento di assoluto piacere. Una pausa gastronomica da veri gourmet. I “mangiatori di panini” oggi cercano sapore, qualità della materia prima, abbinamenti nuovi e divertenti. Gusto e velocità non viaggiano più su binari paralleli.

Da questa comune convinzione è nato l’incontro con Marco Bolasco, curatore della Guida del Gambero Rosso, grande esperto di eno-gastronomia e fan del panino e – del tutto naturalmente – ne è nato un progetto innovativo, che abbiamo voluto chiamare Panino d’Autore.

Insieme abbiamo cercato di ricostruire storia e ricette del panino di qualità e abbiamo riunito in una squadra cinque goleador della ristorazione italiana: Moreno Cedroni, Salvatore Tassa, Marco Bistarelli, Davide Oldani, Bruno Barbieri.
Dall’altra parte, altrettanti salumi che compongono la nuova offerta di qualità della Negroni: Culatello, Pancetta e Coppa di Zibello, Prosciutto di Parma 20 mesi , Prosciutto cotto di filiera italiana.
Dunque, la mano esperta e il genio creativo dello chef incontrano il pregio assoluto di queste materie prime ed il saper fare di una storica azienda per dar vita al panino gourmet, il panino d’autore.

E sempre insieme abbiamo voluto creare questo blog, condotto da Marco, che vuole essere un luogo d’incontro per tutti gli appassionati del panino, e della sua anima gourmet, dove trovare informazioni utili ed interessanti ma soprattutto dove condividere idee e suggerimenti.

Siamo certi che impareremo molto da questa esperienza grazie alla partecipazione ed ai contributi che tutti i fan del panino “d’autore” (e non) vorranno condividere con noi e con Marco.

Grazie

Michele Fochi
Direttore Marketing Negroni SpA