Prosciutto di Parma
Fiore all’occhiello della tradizione salumiera italiana, si distingue dagli altri crudi per specifiche caratteristiche che lo rendono inconfondibile in quanto a consistenza, aroma e gusto.
Si ricava dalle cosce intere di suini italiani pesanti, di razza large white, andrance e duroc, allevati e macellati dopo i nove mesi di età in territori vocati di 11 regioni del Centro-Nord Italia. La coscia viene rifilata, asportando muscolo, cotenna e grasso, quindi salata in due fasi. Una volta lavata e asciugata in condizioni ambientali naturali, viene appesa e battuta per conferire la tipica forma tondeggiante. Dunque si passa alla sugnatura, che consiste nel ricoprire con grasso di maiale, sale e pepe macinato e talvolta farina di riso la fossetta attorno alla noce e la parte muscolare.
La stagionatura dura come minimo dieci-dodici mesi, al termine dei quali, in seguito alle verifiche di conformità ai parametri del disciplinare, il Consorzio apporrà a fuoco il marchio di garanzia “Corona ducale a 5 punte”. Il prodotto finito è privo di piedino e il peso non deve essere inferiore ai sette chili.
Un fetta di Parma è caratterizzata da un colore uniforme tra rosa e rosso, inframmezzato dal bianco delle parti grasse.
Come valore nutritivo si tratta di un alimento estremamente digeribile, dotato di un alto contenuto proteico e vitaminico, caratteristiche che lo rendono adatto anche all’alimentazione di bambini, anziani e sportivi.
E poi il gusto ineguagliabile, dolce, delicato, le componenti aromatiche inconfondibili, il giusto equilibrio tra parti grasse e magre ne fanno un alimento, oltre che sano, anche particolarmente gustoso e appetibile.
Per saperne di più:
www.prosciuttodiparma.com
www.analisicrudoparma.it
AA.VV., Salumi d’Italia. Storia, produzione, assaggio, Slow food Editore
Nella categoria: A parer mio
intanto, bravo, complimenti, l argomento e’ molto italiano ed interessante, c e’ uno spazio generico dove scrivere,ad esempio,dei prezzi od altro ?
lodevole l’ iniziativa della “nobilitazione” del panino da parte dei grandi chef, ed altrettanto importante tenere viva la conoscenza di questo cibo cosi’ trasversale, pero’…come al solito..conosco il locale di firenze, ino, che puo’ essere equiparato ad un ristorante di livello medio alto ed a me che sono mangiatore costerebbe un leasing,ma gli vale tutti, ma quando in un locale che si chiama antica sosta degli aldobrandini per due “birrini” moretti ed una schiacciata dal nome mercoledi’ si chiedono rispettivamente 4 euri+4, e 4 euri e mezzo,(il prezzo indicato x il panino mi sembra fosse di 4 euri),totale 12 euri e mezzo, ecco che anche il panino “normale” diventa un lusso, e le grandi capacita’ e la voglia di migliorarsi di tante persone viene, se non vanificata, sicuramente sciupata dai soliti furbi, e soprattutto a firenze e nelle altre citta’ d arte ce ne sono tanti, saluti
Cosa intendi per spazio generico? Nei commenti è possibile inserire consigli, suggerimenti, indicazioni, esperienze…Comunque parlando di luoghi cercheremo in futuro di dare indicazioni più precise al riguardo.
Per problemi tecnici gli ultimi due commenti sono stati invertiti….Comunque, per rispondere ad Alessandro, il nostro scopo è stilare una lista sia di luoghi dove trovare il panino”gourmet”, riempito di ingredienti di prima qualità, che costa quel che costa, ma può essere il regalo da farsi ogni tanto, sia di paninoteche meno elitarie, tipo il baretto o l’insospettabile gastronomia un po’fuori dal centro, dove trovare comunque pane come si deve e companatico di qualità senza spendere troppo. ‘Ino fa parte della prima categoria, e comunque è anche un’esperienza interessante, un luogo di incontro per appassionati, oltre ad essere una bottega dove trovare prodotti di prima qualità.
Tra le ricette troverete comunque tante idee per preparare a casa il vostro panino gourmet, da gustare magari sul divano davanti alla televisione…;-)