Puccia, cardoncelli e pancetta
E’ uno dei panini più ricchi e originali, pieno di sapore, quello proposto dalla coppia Ricci-Sookar di Ceglie Messapica. Il ristorante “Fornello da Ricci”, vera icona della cucina pugliese è infatti cresciuto negli anni e affianca alla tradizione una visione più ampia dei sapori. Così nasce l’abbinamento di pancetta di Zibello, zaziki di melanzane, puré di olive nere, peperoncino, funghi cardoncelli e fagioli Sant’Anna.
Un mix che non prescinde dal pane, in questo caso le “pucce” preparate con farina, semola, patate ed extravergine di oliva.
Un panino decisamente mediterraneo che pesca però in Emilia il suo protagonista principale. E va detto che, ancora una volta, il Sud quanto ad idee ci sorprende per la sua capacità di affiancare ingredienti semplici a salumi ricchi.
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Gli ingredienti (per 4 persone)
Per le pucce (il pane): farina “00” g 125, semola rimacinata g 125, patate lesse setacciate g
50, olio extravergine di oliva g 25, lievito madre g 15, acqua a 37° g 100, frullato di olive celline
g 20, sale. Per la farcitura: 12 fette di Pancetta di Zibello Negroni, 8 funghi cardoncelli, zaziki di
melanzane g 40, 1 peperoncino fresco, fagiolini Sant’Anna lessi al dente g 80
La preparazione
Unire tutti gli ingredienti per le pucce (il pane) e amalgamare con l’acqua appena tiepida.
Lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 30 min. Dividere in 4 il composto lievitato, lavorarlo e dargli una forma a girella. Cuocere
in forno a 180° per 20 min. A metà cottura spennellare con il nero d’oliva. Lasciare raffreddare.
Tagliare le 4 pucce a metà e farcire con tutti gli ingredienti elencati.
vorrei imparare a fare le pucce pure io!
Perchè non si organizza un bel coro di pucce?
bella per lo zaziki di melanzane! ma le pucce per sono meglio da sole…