Il concorso d’estate
L’estate nostrana (soprattutto quando il caldo si fa sentire come quest’anno) suggerisce panini leggeri. E fa volare la fantasia su ricette più rare durante il resto dell’anno. Ce ne sono arrivate diverse che vedono il pesce e/o le verdure come ingredienti principali e abbiamo allora deciso, in questa tornata di finalisti, di proporvene due. La prima è estremamente “verde” e vegetariana, ma il sapore che ne risulta è particolarmente interessante, e la seconda è invece un bell’esempio di sapori mediterranei del profondo Sud.
Panino al pesto e mozzarella (di Mariaelia50)
Ingredienti:
1 panino; 70 gr di pesto alla genovese; qualche scaglia di parmigiano reggiano; qualche foglia di cuore di lattuga
Tagliare in due il panino e spalmare le due metà col pesto; coprire la base del panino con le foglie di cuore di lattuga e con la mozzarella tagliata a fette. Proseguire aggiungendo il parmigiano a scaglie e ancora le foglie di cuore di lattuga. Ricoprire con la parte superiore del panino.
Panino al pescespada aromatizzato all’arancia (di praninovic)
Ingredienti:
un panino, un trancio di pescespada, scorza d’arancia, pomodori secchi, capperi di Pantelleria, olio extravergine di oliva, insalatina.
Prendere un trancio di pescespada e batterlo a coltello, ben macinandolo a mano e aromatizzandolo con la buccia d’arancia. Dopo aver formato un hamburger, scottarlo per pochi minuti in una padella antiaderente, da ambedue i lati. Prendere i pomodori secchi, i capperi di Pantelleria e metterli dentro un mixer con un filo d’olio crudo extravergine d’oliva fino a formare una salsa. Dopodichè adagiare sul panino l’insalatina, l’hamburger di pesce spada e la salsina di pomodori e capperi.
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