Un tour gastro-culturale che toccherà molte importanti città “foodies” dello Stivale: oltre a Milano – tappa inaugurale, in piazza Santo Stefano, il week end che va dal 17 al 19 settembre – sarà la volta di Ferrara, Genova, Alba (protagonisti della Fiera del tartufo bianco), Ancona per poi concludere questa prima trance del 2010 in grande stile a Firenze, in occasione del Festival della Creatività. Perché anche un panino può essere espressione della creatività dell’uomo…
Ma nel 2011 si prosegue a ritmi serrati con altri 14 gustosi “pit stop” in altrettanti regioni italiane.
Un tour che coinvolgerà, dunque, centinaia di migliaia di persone per conoscere più da vicino i prodotti e la storia di un brand, Negroni, che da oltre 100 anni (è stato fondato nel 1907) “vuol dire qualità”: il villaggio del gusto Negroni sarà aperto al pubblico dal venerdì alla domenica, dalle ore 10.00 alle ore 19.00.

Un viaggio anticipato, nei mesi scorsi, da un altro percorso a tappe che ha visto il brand della stella protagonista nei luoghi in cui il mangiare bene è di casa: dall’Open Colonna allo Sheraton Hotel Diana Majestic, dalla celebre panineria ‘Ino ad Orlando People. Insomma i locali alfieri delle più moderne tendenze in atto oggi in Italia nel mondo del food and drink dove i foodies si ritrovano per condividere intense emozioni culinarie.

Ed ecco il menu degli incontri:

E TU DI CHE GUSTO SEI? CLASSICO, RUSTICO O GOURMET…
Rustico, classico o gourmet: ogni persona ha il suo stile gastronomico, che può essere rappresentato da un tipo di salume piuttosto che all’altro. Prima di accedere al truck Negroni, un semplicissimo test vi racconterà qualcosa dei vostri gusti culinari, per farvi scoprire… che tipo di panino siete. Solo dopo sarà possibile entrare nell’“area degustazione” per conoscere meglio la storia del brand e i suoi migliori prodotti, anche attraverso un assaggio “personalizzato” di salumi e panini, diversi a seconda del risultato del test iniziale.
Ma non solo. Un gioco interattivo – su touch screen gigante – permetterà a tutti i curiosi che vorranno far visita al truck di creare il proprio “panino d’autore” scegliendo tra rosette, michette, baguette, ciabatte, vari tipi di formaggi e verdure e, soprattutto, i migliori salumi Negroni: Culatello di Zibello D.O.P, Coppa di Zibello, pancetta di Zibello, Mortadella, Salame Cremona I.G.P, Prosciutto Crudo San Daniele D.O.P, Prosciutto di Parma dop, Prosciutto Cotto. Attraverso questo simpatico gioco il pubblico potrà partecipare ad un concorso a premi che decreterà il “miglior panino d’autore” per ciascuna tappa, offrendo in premio un pregiato culatello di Zibello.

LE DEGUSTAZIONI DELL’AREA FOODIES: I SALUMI RACCONTATI AD ADULTI E BAMBINI

Dall’esperienza per tutti a quella che bisognerà, invece, conquistarsi… Nella cosiddetta area Foodies – che prende il titolo da un vero e proprio fenomeno sociale di interesse e passione per il cibo condiviso oramai da quasi 6 milioni d’italiani – sono infatti previste ogni giorno 6 degustazioni gratuite ma “limited edition”, ciascuna riservate a circa 15 – 20 persone. Partecipare è semplicissimo: basta prenotarsi per tempo online sul sito www.negroni.com.

I SALUMI NEGRONI D’ECCELLENZA INCONTRANO I SAPORI PIÙ TIPICI DELLA LOMBARDIA
Due le possibili esperienze proposte a Milano (ripetute in orari diversi, ogni giorno) proposte a chi riuscirà a riservare uno dei pochi posti a disposizione. La prima s’intitola “Elogio dell’eleganza: Il Culatello di Zibello incontra il Franciacorta”. Il Culatello di Zibello DOP Negroni, dal profumo deciso, elegante e al tempo stesso complesso, verrà abbinato al Franciacorta Brut, una tra le più prestigiose espressioni della tradizione spumantistica italiana. Un sapiente “brioso” dialogo tra due autentici fuoriclasse, impreziosito dalla presenza di uno squisito pane d’autore – il pane Piove – e da una gemma dell’artigianato caseario lombardo, il Provolone Valpadana DOP.

OGNI GIORNO, UNA DEGUSTAZIONE AL BUIO: PERCORSO “ALLA CIECA” PER RISVEGLIARE I SENSI…
Per stimolare ancora di più la fantasia dei foodies che accoreranno al truck di piazza Santo Stefano, ogni giorno viene anche proposta un’intrigante degustazione “al buio”, che vedrà protagonisti i salumi della stella, degustati insieme ai panini della Posta e a un buon bicchiere di Franciacorta Monterossa.

“A MERENDA CON IL PANINO”: GAMBERETTO GUIDA I RAGAZZI ALLA SCOPERTA DEI SALUMI…
L’area foodies vedrà anche protagonista il pubblico dei più piccoli curiosi di cibo e dintorni. Andrà in scena infatti l’appuntamento “Pane e Salame: a lezione di merenda”: un inedito laboratorio dedicato ai salumi ideato da Negroni in collaborazione con Gamberetto, la rivista del Gambero Rosso riservata ai più piccoli.

Foodies milanesi accorrete!

Pane: Al latte

Formaggio: Ricotta

Verdure/Salse: -

Bevanda: Birra Ale

La Bresaola risulta particolarmente gradita soprattutto da chi ama la leggerezza ma non vuole rinunciare al gusto: infatti, pur essendo il salume più povero di grassi, essa ha un sapore gradevole derivato dal processo di stagionatura (che ha una durata di almeno 4 settimane).
Il panino che vi suggeriamo è al latte. Piccolo e delizioso, esso è realizzato con farina, burro, lievito di birra, sale, zucchero e, naturalmente, latte: questi ingredienti lo rendono particolarmente soffice e ne permettono la conservazione anche per due giorni. Il ripieno, oltre che dalla bresaola, sarà costituito dalla ricotta. In realtà, essa non può essere definita un vero e proprio formaggio perché viene ottenuta lavorando il siero di latte che si libera dalla cagliata e che viene letteralmente ri-cotto.

Il sapore della ricotta è tendente al dolce, quindi manterrà la delicatezza dei sapori già presenti nel panino.
In abbinamento come bevanda sceglieremo una Ale, birra ad alta fermentazione dal sapore dolce e dal corpo pieno e fruttato.

Condito con abbondante cipolla cruda e insalata, è una pietanza rapida e genuina, anche se bisogna prestare attenzione alle spine che non sempre vengono tolte con cura dagli addetti alla preparazione; gli abitanti del luogo non sembrano comunque farci caso, e con molto nonchalance fanno finta di niente, probabilmente perché il gusto di questo panino è così veritiero e schietto da far dimenticare questa piccola mancanza.
Sedetevi sulle lunghe panche di legno che danno sul mare, aggiungete un po’ di succo di limone, sorseggiate l’immancabile tè e godetevi uno scenario unico al mondo.

Se poi avete voglia di donare un tocco gourmet a questa preparazione vi sarà sufficiente attraversare la strada dirigendovi verso il vicino e imperdibile Misir Carsisi, il famoso mercato delle spezie. Qui potrete sbizzarrirvi nella scelta della speziatura che più ritenete adatta al vostro panino. Pepe bianco, peperoncino o noce moscata faranno al caso vostro. (continua)

Ingredienti:

• panino tondo al sesamo
• pomodorini secchi
• salsa tartara
• insalata riccia
• prosciutto cotto negroni
• carotine e rape in fili

Ecco a voi il golosino di ladyemme.Tagliate a metà il panino al sesamo e spalmate la salsa tartara su entrambe le fette. Quindi adagiate su di esse delle foglioline di insalata riccia. A parte affettate in fili le carote e le rape e inseritele a piacimento nel panino. Infine farcite con il prosciutto cotto arrotolato attorno ai pomodorini secchi. Et voilà il panino golosino è pronto!

Da strappare a pezzetti bevendo vino dalla vicina Strada o birra con piccoli morsi di speck e formaggio di malga. Dolci o dal taglio salato. Da spiluzzicare a merenda, da assaporare lungo un sentiero che conduce a uno slargo dove pascolano mucche, farciti dei tipici salumi locali: speck (una delle nostre Igp), salami cotti insaporiti da olive e peperoni. Oppure più comodamente seduti in una stube, la stanza della convivialità, sorseggiando birra.

Tante le proposte dal luppolo e dal malto. Forst è il marchio più noto, nasce laddove da Merano ci si arrampica nel cuore della Val Venosta (Foresta, piccola frazione di Lagundo), qua un’istituzione mai assente in bar e trattorie, con un interessante punto ristoro in sede ma anche sulla via dello “struscio” in città. Fino alle artigianali, di solito prodotte per autoconsumo come avviene a Bolzano da Hopfen & Co , osteria costruita su tre livelli in piazza delle Erbe che in compagnia della Bozner nelle versioni chiara, scura, weizen e radler (la più dissetante, aggiunta di limonata) propone gulasch, speck accompagnato dagli immancabili cetrioli, canederli, costine di maiale con insalata di cavolo cappuccio. Ad essere fortunati e trovare posto. Diciamola tutta.

Sempre a Bolzano un piccolo panificio artigianale tutti i giorni porta in piazza una cinquantina di tipi diversi di offerte. Bozner Brot le mette in mostra in due colorate bancarelle: al mercato di piazza delle Erbe e nello slargo intitolato al Grano. Noi abbiamo provato il bastoncino dolce allo yogurt con frutti di bosco, uvetta e miele locale (ma c’è anche la versione albicocca e uvetta), il panino con polvere di caffè nell’impasto, uvetta, noci e datteri quando il termometro rende l’aria rigida. Che dire poi dei brezel, qui anche in versione integrale, formaggio e semi di zucca.

Variopinto e tutto da assaporare, il vasto panorama dei prodotti locali da circa quattro mesi forma una grande famiglia a Merano da Pur Sudtirol. Un moderno punto vendita ricavato in alcune stanze del Kurhaus, edificio risalente alla seconda metà del XIX secolo, perfetto a suo tempo nell’accogliere i tanti turisti che si concedevano bagni termali. Pur Sudtirol è un autentico mercato dei sapori con verdure, marmellate, bottiglie, pane e tanto altro allineato in cassette di legno da cui prelevare speck, formaggio, dolcetti e portarsi dietro in carrellini in vimini a prezzi da produttore. Per un assaggio di valle che vale una gita. Per tornarci, e tornarci ancora. Più volte.

Il viaggio attraverso le immagini…

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E’ perfetto per questa fine estate. L’equilibrio è dato dall’unione di due frutti, diversi e spesso poco “maritati”: il pomodoro e i fichi. Il primo è reso in vellutata, il secondo invece fatto a fette. Non manca poi la cipolla rossa di Tropea (anche il pomodoro è meglio se viene da Belmonte) e il gioco è fatto. Beh, con il salame, ovviamente. Quello di Cremona, per la sua consistenza e speziatura, è quello giusto. Poi se avete voglia di farvi il pane da soli potete aggiungerlo addirittura all’impasto. Parola di Tonino!

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Gli ingredienti (per 4 persone)
1/2 kg di farina, 1 cipolla di Tropea
1 pomodoro di Belmonte abbastanza grande
1/2 cipolla diTropea fatta ad anelli e fritta
3 fichi
Salame Cremona IGP Negroni
sale e zucchero

Preparazione

Per i panini, aggiungere all’impasto circa 150 gr. di Salame Cremona IGP Negroni ed una cipolla di Tropea ridotta a piccoli tocchetti. A parte realizzare una vellutata di pomodori di Belmonte (privati dei semi), miscelati con sale e zucchero quanto basta, che servirà ad accompagnare il panino. Nel frattempo friggere leggermente grossi anelli di cipolla. Per il panino adagiare su una fetta di pane, nell’ordine, la cipolla, il Salame Cremona IGP Negroni, le fette di fichi ed infine la vellutata di pomodoro.

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Da Orlando

Da questo agosto il menù si è arricchito della Focaccina con burro e culatello, ideata da Piero Tosi e il suo staff in onore di Momenti d’Autore. “Il culatello è un ingrediente raffinato che incontra il gusto dei nostri clienti. Siamo partiti con una farcia molto semplice, accostando burro di qualità a un prodotto che già da solo ha molto da raccontare – spiega la scelta il titolare dello storico locale versiliese, nato nel 1973 da una geniale intuizione di nonno Pietro Lucii, babbo Orlando Tosi e mamma Eloisa – E come succede spesso alla fine ne è venuta fuori una seconda focaccina alleggerita da zucchine trifolate”.

Da Orlando alla gola non si può dire di no, che tu sia il rampollo di un nobile casato (vicini di casa sono i Pacelli discendenti da Pio XII) o del presidentissimo Massimo Moratti la cui famiglia trascorre l’intera estate in un fascinoso casale leopoldino, un paio di traverse più in là.

Rimasto uno dei pochi, pochissimi luoghi in cui respirare l’atmosfera genuina di una Forte senza lustrini, da Orlando ci si serve personalmente, mettendosi in coda di fronte al bancone dove sono all’opera tre svelte signore, il cui compito è quello di sedare in fretta appetiti da gourmet, spalmando focacce e dispensando consigli. Si annota l’ordinazione su un foglietto e lo si infilza ad un chiodo con il proprio nome finché non lo si sente chiamare.

A pranzo, a merenda, a cena, passare da Orlando fa tendenza e permette di assaggiare un piccolo pezzo di Versilia. Con acciughe e Parma oppure arselle e vongole. Gamberetti in salsa Aurora e prosciutto di Parma, ma anche salamino Negronetto e crema di formaggio, un delizioso tegamino di uova con piselli e prosciutto cotto. Il menù lo si scorre in piedi, di fronte al forno, in una lunga lista di possibilità. Con un occhio di riguardo anche per le intolleranze al glutine. Da consumare nel giardino d’estate, a intervallare i bagni di sole oppure per ingannare la noia nelle giornate di pioggia.
Orlando è un angolo di storia paesana che mette radici nel cesto che nonno Pietro portava in spiaggia prima ancora che scoppiasse la Seconda Guerra. Era colmo di focaccine, bomboloni e duri di menta preparati nel piccolo forno di casa, da Pietro e dalla moglie Letizia. Negli anni ‘50 il giro cominciò a ingranare, tanto che Pietro ebbe bisogno di altre braccia ad affiancarlo. Arrivarono i figli, il genero finché quel gentile signore che con il grembiule bianco serviva bambini e adulti  nella sabbia, aprì dapprima una focacceria in centro (ormai chiusa ma affatto lontana nel cuore di chi Forte dei Marmi l’ha conosciuta per davvero), quindi il locale di via Colombo. Un rito da queste parti, di cui Piero Tosi, affiancato dallo zio Tebro, va molto fiero: “perché posso dire di aver rispettato il lavoro di mio nonno e di mio padre, mantenendo inalterata una tipologia di servizio da loro inaugurata ben cinquantuno anni fa”.

Giravagando tra nord e sud

Sorella gemella della piadina è la crescia, diffusa soprattutto in Umbria e nelle Marche. Di probabili derivazioni bizantine anch’essa, la crescia urbinate, o sfogliata, o crostolo che dir si voglia, è composta da una sfoglia ottenuta da un impasto di farina, uova, acqua, strutto, sale e pepe, unta con lo strutto e arrotolata su se stessa con l’aiuto del matterello, in modo da creare il tipico impasto sfogliato. Schiacciata a disco e cotta, assume una caratteristica struttura a strati, dorata e croccante, e si gusta ripiena di salsiccia, erbe di campo, prosciutto, lonza o formaggio.
Ma accanto alla ricchissima antologia dello street food emiliano e romagnolo, non si possono non citare altre specialità locali ugualmente rappresentative del contesto di provenienza. Il pan co’grifi aretino, ad esempio, rappresenta la versione “di strada” di una classica ricetta locale, i grifi all’aretina appunto. Si tratta delle parti magre e callose del muso del vitello, rosolate e cotte in umido assieme alla cipolla e servite dentro un “orcello”, o fondo di pane toscano.

Così come il gofri piemontese, una cialda croccante a nido d’ape spessa poco meno di un centimetro, ricavata da un impasto di farina, latte, acqua, uova e lievito, messo a cuocere su apposite piastre di ghisa sagomate. Fragrante, profumato, frutto della tipica saggezza alpina, diffuso soprattutto nella provincia di Torino, e in particolare nel Comune di Roure, trova nel prosciuttello della Val Susa, l’unico prosciutto stagionato in Piemonte, uno degli ideali accompagnamenti salati, insieme alle tome di media stagionatura.

Il rispetto e la ricerca delle materia prime sono esigenze che gli avventori di ogni sorta pretendono di trovare, non facendo mai sconti sulla qualità del prodotto che vanno a consumare.

Sin dalla colazione è possibile mescolarsi negli usi locali addentando una gustosissima simit, una ciambella che per la loro forma ricordano i pretzel, ma con un gusto decisamente incentrato su sensazioni dolciastre, arricchite dall’abbondante presenza di sesamo.
Per chi invece volesse optare per qualcosa di più sostanzioso troverà in ogni forno che si rispetti dei caldi Borek ad aspettarlo; piccoli cannelloni di pasta sfoglia ripieni di fresco formaggio di capra, saranno la fortuna di ogni foodies amante dei sapori decisi.
Potrete accompagnare il tutto con un ottimo caffè, ponendo però attenzione su un piccolo particolare. Nonostante sia servito come da noi, questa bevanda in Turchia ha bisogno di qualche minuto di riposo prima di poter essere bevuta per permettere al cospicuo sedimento di depositarsi sul fondo della tazzina, senza compromettere il gusto della preparazione. (continua…)

La rivincita del salame

Non c’è dubbio: negli ultimi tempi “va più” il salame del prosciutto. Quello che solo qualche anno fa era forse una delle espressioni più povere del banco salumeria, comprata quando non c’erano abbastanza risorse per il prosciutto crudo tutti i giorni, quello che faceva costare di meno i panini imbottiti, si sta prendendo la sua rivincita. Perché? Perché probabilmente oggi di salame non ce n’è più solo uno, quello che era uno scadente insaccato da macchina, ma si scoprono i salami, con le centinaia di varietà locali e di tipicità che ne conseguono. Perché questa è l’epoca della riscoperta della semplicità, delle tradizioni e perché spesso un buon salame è meglio di un mediocre prosciutto. Fatto sta che basta guardarsi intorno: in autostrada il panino al salame batte in vendita la cotoletta, i banconi delle gastronomie traboccano di insaccati suini mai visti prima ma che si scopre presto avere una storia decennale. C’erano sempre stati ma non li conoscevamo.

Così come continuiamo a scambiare uno dei più nobili tra i salami, il Felino, per un’insaccato a base di animali domestici, invece che riconoscerlo per quello che è: un prodotto originario di una paese in provincia di Parma.

Ad ogni buon conto nei ristoranti il piatto di salumi ritorna a trionfare tra gli antipasti e cresce di prezzo. Anche perché un buon salame non può costare pochissimo, se vogliamo la qualità dobbiamo accettare di pagarla un po’ di più. E possiamo stare tranquilli: se quello che è per tutti il simbolo del panino all’italiana ci viene a costare qualche centesimo in più ma è più buono ne guadagnamo tutti. Anche in salute.

Il formaggio, alimento caro a Polifemo “per nulla somigliante agli uomini che mangiano il pane”, si fa mezzo per descrivere differenze sociali, tra cavalieri e villani. O meglio tra chi è capace di riconoscere un particolare gusto, e chi non lo è. Buongusto, dunque, come fatto culturale? Vedremo.

Una signora che fa molto discutere i foodies e gli appassionati di cucina, quella guardata e ricreata nel segreto del proprio pentolame, è Nigella Lawson. Delizie Divine. Come diventare una dea in cucina (Luxury Books, aprile 2010, euro 42)è la versione italiana di “How to be a Domestic Goddess”, il libro che ha reso Nigella Lawson una star e un punto di riferimento per un certo modo di mettere a tavola. Le sue pagine raccontano il baking, ossia tutto ciò che nel mondo anglosassone si richiama alla cottura in forno. Dolci classici e sofisticati, biscotti, dessert da fine pasto, ma anche pane e pizze, torte salate e prelibatezze da preparare con e per i bambini. In Italia potete seguirla via satellite su Gambero Rosso Channel. Che poi la sua sia una cucina troppo sbilanciata verso il fat, è un’altra questione. Lei racconta e incarna, sotto le spoglie di una ben impostata signora cinquantenne che rispecchia un certo modo di apparire molto diffuso nei più remoti angoli d’Occidente, un very British style. Almeno nel piatto.

Della medesima casa editrice, creatura di Csara dalla Zorza, suggeriamo Coutry Chic (Luxury Books, ottobre 2009, euro 37) scritto dalla fondatrice della Luxury,  un testo dedicato al piacere di ricevere in campagna. Per intendersi: un libro che suggerisce come preparare una romantica cena a contatto con la natura, pasti conviviali in compagnia degli amici scaldati dallo scoppiettio del caminetto, ma anche merende con torte casalinghe e finger food. Chiude il libro il capitolo dedicato alla festa per eccellenza, il matrimonio sull’erba, con le ricette di Gualtiero Marchesi.

A proposito di Gualtiero Marchesi, per chi ancora non lo avesse sfogliato, c’è Marchesi si nasce (Rizzoli, marzo 2010, euro 17.50) ultima fatica editoriale dello chef di riferimento (chapeau) nel panorama gourmet dell’ultimo mezzo secolo. Del suo panino per l’Expo 2015 già abbiamo scritto.
Suggerimenti interessanti ce li dà Sigrid Verbert, blogger – www.cavolettodibruxelles.it – molto seguita, brava fotoreporter e giornalista enogastronomica che sperimenta personalmente ciò che pubblica. Il Libro del Cavolo (Cibele Edizioni, ottobre 2009, euro 28) racconta le ricette dei trentenni di oggi, usi a frequentare il web e ad ammiccare con faccine e puntini. Anche di fronte a un panino, una polpetta o un muffin. Non lo si acquista in una qualsiasi libreria, ma sul sito di Cavoletto, da Eataly a Torino e Milano, in pochi punti vendita scelti ed indicati sul blog della Verbert.

Hamburger pubblicato in italiano da Astraea (maggio 2010, euro 8.90), scritto a due mani da Cathy Cavender e Mike Heneberry, fa da guida fra storia, mito e consigli del caro vecchio burger made in Usa. Tra le novità della casa editrice bolognese, per la medesima collana: Smoothies (Astraea, 2010, euro 8.90) dà un centinaio di dritte concrete per spuntini analcolici mangia e bevi a base di frutta, caffè, yogurt…
Una celebrazione del piacere a tavola la trovate invece in Misticanze. Parole del gusto. Linguaggi del cibo (Mondadori,  novembre 2009, euro 15).

Celo, celo, manca. Qualcuno lo avrete letto. Qualcun altro no. Ci auguriamo di avervi fornito almeno uno spunto in più. E buona vacanza.

Un ringraziamento a quanto ci hanno commentato,  linkato e condiviso.

A presto e buone vacanze.

L’abbinamento perfetto di questa settimana riguarda un salume dall’inimitabile gusto, amato praticamente da tutti: la Mortadella Bologna IGP stella. Parliamo, come si evince dalla denominazione completa del salume, di un prodotto a indicazione geografica protetta, che prende il nome dalla città emiliana, dove essa fu inventata. La mortadella si contraddistingue già alla vista per la sua superficie vellutata, ed il suo classico colore rosa tenue, cui si accompagna un profumo intenso e aromatico.

Pane: Rosetta
Formaggio: -
Verdure/Salse: -
Bevanda: Spumante

Da gustare con o senza pistacchio (dipende dalle tradizioni locali), la mortadella ha un gusto pieno ed equilibrato, che ne ha fatto negli anni il salume perfetto per una merenda semplice e sana. É proprio in omaggio a questa sua qualità che, nei nostri abbinamenti, la proponiamo come protagonista quasi assoluto del panino. Quasi perché divide la scena con il suo completamento ideale, ovvero la rosetta, il pane dalla forma e dalla bontà inconfondibile. Conosciuta in alcune zone d’Italia anche con il nome di michetta, è una pane soffiato, cavo all’interno e, anche per questo, fragrante e facilmente digeribile.
Un abbinamento che è apprezzato in maniera traversale dagli amanti del mangiar bene, sia che si tratti di “semplici fan” dello spuntino che di più esigenti gourmet!
Alla naturale semplicità del panino rosetta e mortadella si accompagnerà in maniera perfetta una bevanda come lo spumante, dolce o secco a seconda delle vostre preferenze.

E San Sebastian vi risulta fuori mano potete sempre fare un salto al Mercado de San Miguel di Madrid, a due passi da Plaza de Puerta del Sol.

Un tempio della gastronomia nel cuore della capitale spagnola, dove troverete delle eccezionali materie prime, dal prosciutto alle ostriche, ma soprattutto i pinchos, piccole fette di pane tostato accompagnate da Pulpo a la Gallega (polipo cucinato alla maniera della galizia) o Bonito del Norte (una qualità di tonno spagnola) e chi più ne ha più ne metta.

Come avete letto basta perdersi un po’ tra mercati, alimentari e ristoranti, uscire un istante dai classici gusti e sperimentare qualcosa di diverso ma altrettanto valido.
Perché mai come in questo caso tentar non nuoce…

Vi lascio per ora con il sapore della Spagna,  il nostro viaggio riprenderà dopo la pausa estiva. Buone vacanze a tutti!

• 1 panino
• prosciutto crudo
• 30 g di fiori di glicine e sambuco
• 25 g di farina bianca
• 50 ml di vino bianco frizzante
• 1 uovo
• bicarbonato
• olio per friggere
• sale

Setacciate la farina in una ciotola con il vino bianco, mescolando per stemperare il composto. Aggiungete il tuorlo, una presa di sale, un pizzico di bicarbonato e infine l’albume montato a neve ferma.
Quindi passate a mondare e lavare i fiori di glicine e di sambuco: asciugateli e tamponateli delicatamente con carta assorbente e, dopo, separateli in piccoli grappoli. A questo punto immergete i fiori nella pastella preparata e friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio caldo. Una volta pronti, fateli sgocciolare con il mestolo forato e metteteli su carta assorbente. Ora non vi resta che farcire il panino con il prosciutto crudo e i fiori di sambuco e glicine appena fritti.