Capitolo infine appassionante quello degli abbinamenti con le bevande. Qui il gioco diventa ancora più intrigante anche perché un buon panino, più ancora di un buon piatto, vuole un sorso di qualcosa. E allora andate sul sicuro con le bollicine, vino e birra che siano.Per quanto riguarda il primo spumante e champagne… possono abbinarsi praticamente con qualsiasi cosa…
(continua...)
Passiamo ora ai formaggi, che sono spesso il terzo elemento fondante di un grande panino, dopo pane e affettato. Qui l’elemento “gusto personale” diventa fondamentale, ma esistono pur sempre dei buoni consigli da dare.
Per i formaggi freschi di pecora…, tipici del Centro-Sud e caratterizzati da una stagionatura breve, è bene puntare su affettati grassi, e comunque puntare al contrasto. Il latte di pecora si fa sempre sentire e tanto vale sottolineare le acidità e i profumi.
(continua...)
Un buon panino – salumi a parte – comincia dal pane. E allora proviamo a prenderne in considerazione alcuni, se il gioco volete che cominci da lì.
Il pane tipo Altamura…, ad esempio, ottenuto dal rimacinato di semola di grano duro mescolata con lievito naturale a pasta acida, acqua e sale e cotto in forno a legna, è caratterizzato da una crosta dorata, da tipici sentori tostati e da una mollica di color giallo, pastosa e compatta.
(continua...)
