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momenti d'autore by negroni
  • I panini dei grandi chef

    Panino di Tonino Napoli – Pantagruele (Rende), Calabria
    Fantastico abbinare salumi e frutta. Difficile, è vero, ma il risultato è speciale. Anche per questo i consigli di un bravo cuoco sono preziosi. Questo di Tonino Napoli, chef in quel di Calabria, è un panino semplicissimo da realizzare ma originalissimo nei gusti.

  • Storia del panino a puntate

    Giravagando tra nord e sud
    Sorella gemella della piadina è la crescia, diffusa soprattutto in Umbria e nelle Marche. Di probabili derivazioni bizantine anch’essa, la crescia urbinate, o sfogliata, o crostolo che dir si voglia, è composta da una sfoglia ottenuta da un impasto di farina, uova, acqua, strutto, sale e pepe, unta con lo strutto [...]

  • A parer mio

    La rivincita del salame
    Non c’è dubbio: negli ultimi tempi “va più” il salame del prosciutto. Quello che solo qualche anno fa era forse una delle espressioni più povere del banco salumeria, comprata quando non c’erano abbastanza risorse per il prosciutto crudo tutti i giorni, quello che faceva costare di meno i panini imbottiti, si sta [...]

  • Il panino perfetto

    Mortadella Bologna IGP stella – abbinamento I
    L’abbinamento perfetto di questa settimana riguarda un salume dall’inimitabile gusto, amato praticamente da tutti: la Mortadella Bologna IGP stella. Parliamo, come si evince dalla denominazione completa del salume, di un prodotto a indicazione geografica protetta, che prende il nome dalla città emiliana, dove essa fu inventata. La mortadella [...]


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